Notes du transcripteur :
Les soulignements «_» avant et après un mot ou une expression indiquent des _italiques_ dans le texte original. Les signes égal «=» avant et après un mot ou une expression indiquent =gras= dans le texte original. Un seul soulignement après un symbole indique un indice. Les majuscules minuscules ont été converties en majuscules solides (SOLID capitals). Les illustrations ont été déplacées afin de ne pas interrompre les paragraphes. Les orthographes archaïques ont été conservées. Les erreurs typographiques et de ponctuation ont été corrigées silencieusement. Les «CORRECTIONS POUR LE VOL. III.» listées à la fin du livre ont déjà été appliquées au texte par le transcripteur.
PRINCIPES ET PRATIQUES DE L'ANALYSE AGRICOLE.
MANUEL POUR L'EXAMEN DES SOLS, DES ENGRAIS ET DES PRODUITS AGRICOLES.
POUR L'UTILISATION DES ANALYSTES, DES ENSEIGNANTS ET DES ÉTUDIANTS DE CHIMIE AGRICOLE.
VOLUME III.
PRODUITS AGRICOLES.
PAR HARVEY W. WILEY, CHIMIST DU DÉPARTEMENT DE L'AGRICULTURE DES ÉTATS-UNIS.
EASTON, PA. CHEMICAL PUBLISHING CO. 1897.
DROITS D'AUTEUR, 1897, PAR HARVEY W. WILEY.
PRÉFACE AU VOLUME TROIS.
Le volume conclusif des Principes et Pratiques de l'Analyse Agricole a été rédigé en harmonie avec le plan adopté au début du premier volume. Un effort a été fait pour placer l'analyste ou l'étudiant _en rapport_ avec toutes les meilleures méthodes d'étude de la composition des produits agricoles. Au cours de l'avancement du travail, l'auteur a été fréquemment interrogé sur la raison pour laquelle certaines méthodes spéciales dans chaque cas n'ont pas été désignées comme étant la bonne à utiliser. Faire cela serait une rupture radicale avec l'idée fondamentale du travail ; _a savoir_, se fier au bon jugement et à l'expérience du chimiste. Il n'est pas probable que le jugement de l'auteur à ce sujet soit meilleur que celui de l'analyste utilisant le livre, et, à l'exception des étudiants qui suivent un cursus d'enseignement en laboratoire, un jugement biaisé n'est guère meilleur que rien du tout. Pour le travail des étudiants en laboratoire ou en classe, il est probable qu'un volume de méthodes sélectionnées basées sur le présent travail puisse être préparé ultérieurement, mais ce besoin futur possible n'a pas permis de modifier le but de l'auteur tel qu'exprimé dans la préface du deuxième volume : «présenter au travailleur occupé une vue d'ensemble d'un grand sujet.» Pour la courtoisie et la patience des éditeurs, pour les avis uniformément élogieux des examinateurs des volumes un et deux, et pour les expressions personnelles d'encouragement de ses frères professionnels, l'auteur est sincèrement reconnaissant. Il trouve dans cette réception cordiale de son livre une compensation gracieuse pour de longues années de travail. Les plaques de la première édition des trois volumes ont été détruites afin d'assurer une réécriture de la deuxième édition lorsqu'elle sera demandée, afin de la maintenir à jour avec les progrès rapides dans le domaine de l'analyse chimique agricole.
WASHINGTON, D. C.,
Début janvier 1897.
TABLE DES MATIÈRES DU VOLUME TROIS.
PARTIE UNE. ÉCHANTILLONNAGE, SÉCHAGE, INCINÉRATION ET EXTRACTIONS.
_Introduction_, pp. 1-3.—Méthodes d'étude ; Portée du travail ; Limites du travail ; Manipulations générales.
_Méthodes d'échantillonnage_, pp. 3-13.—Substances végétales ; Substances animales ; Conservation des échantillons ; Collecte des échantillons ; Broyage des échantillons ; Appareils de broyage.
_Séchage des corps organiques_, pp. 13-36.—Corps volatils ; Fours de séchage ; Bains d'air ; Séchage sous vide ; Fours de séchage électriques ; Appareil de serpentins à vapeur ; Séchage sous hydrogène ; Séchage dans des tubes ; Séchage des liquides visqueux ; Principes généraux du séchage.
_Incineration_, pp. 36-40.—Principes de l'incinération ; Produits de la combustion ; Objectif et conduite de l'incinération ; Méthode de la cendre allemande ; Muffle de Courtonne.
_Extraction des corps organiques_, pp. 40-57.—Objet de l'extraction ; Solvants ; Méthodes d'extraction ; Extraction par digestion ; Extraction par percolation ; Appareils d'extraction ; Appareil d'extraction de Knorr ; Appareil d'extraction de Soxhlet ; Appareil d'extraction compact ; Récupération des solvants ; Autorités citées dans la Partie Une.
PARTIE DEUX. SUCRERES ET AMIDES.
_Introduction_, pp. 58-62.—Glucides ; Nomenclature ; Préparation du sucre pur ; Classification des méthodes d'analyse.
_Analyse par densité de la solution_, pp. 63-72.—Principes de la méthode ; Pycnomètres ; Calcul du volume des pycnomètres ; Équilibre hydrostatique ; Méthode areométrique ; Correction pour la température ; Hydromètre Brix ; Comparaison des degrés Brix et Baumé ; Erreurs dues aux impuretés.
_Estimation des sucres par lumière polarisée_, pp. 74-120.—Propriétés optiques des sucres ; Lumière polarisée ; Prisme de Nicol ; Polariscope ; Types de polaroscopes ; Caractère de la lumière ; Description des instruments polarisants : Polariscope de Laurent ; Lampes polarisantes ; Polariscope Soleil-Ventzke ; Polariscope d'ombre à moitié ; Polariscope à triple champ ; Réglage du polariscope ; Tube d'observation de contrôle ; Plaques de quartz ; Correction des plaques de quartz ; Application des plaques de quartz ; Fûts à sucre ; Préparation des solutions de sucre pour la polarisation ; Crème d'alumine ; Erreurs dues aux solutions de plomb ; Double polarisation ; Composés mercuriques ; Noir osseux ; Inversion du sucre ; Méthode de Clerget ; Influence de la force de la solution ; Calcul des résultats ; Méthode de Lindet ; Utilisation de l'invertase ; Activité de l'invertase ; Inversion par levure ; Détermination de l'isomère.
(Note : La fin de la transcription s'arrête ici, car le texte fourni s'interrompt.)