Family fare : $b food management and recipes

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FAMÍLIA
ALIMENTAÇÃO
gestão de alimentos
e receitas


DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DOS EUA · BOLETIM DE CASA E JARDIM Nº 1


CONTEÚDO


                                                                   Página


  Nutrição ... alimentos para o trabalho
  de você                                   2
    Um guia para comer                                     2
    Como usar o guia                               3
    Manutenção do peso desejável                               6
    Dicas para planejamento de refeições               6
  Porções e libras                                                  7
    Carne, aves e peixe                                   7
    Vegetais e frutas                                   7
  Compras inteligentes                                     8
    Carne                                               8
    Aves                                               9
    Peixe                                              10
    Ovos                                               11
    Frutas e vegetais frescos                               11
    Alimentos enlatados e congelados                               14
  Armazenamento inteligente                         14
    Carne, aves e peixe                                           14
    Ovos                                              14
    Frutas e vegetais frescos                     14
    Gorduras e óleos                                     15
    Alimentos enlatados, congelados e secos           15
  Ingredientes e medidas                               16
    Sobre os ingredientes                               16
    Medição de alimentos                          16
  Pratos principais                                        18
    Carne                                             18
    Aves                                              26
    Peixe                                             32
    Ovos, queijo e feijão seco                               36
  Vegetais                                               42
    Vegetais frescos                                   42
    Vegetais congelados e enlatados                   42
    Servir vegetais cozidos                               43
  Saladas e molhos para saladas                       49
    Dicas para fazer saladas                       49
    Dicas para molhos                       49
    Encontros de saladas                           49
  Sopas                                                 54
  Molhos e caldos                                       57
    Molho branco                                       57
    Caldo                                               57
  Pães e sanduíches                                      59
    Pães quentes                                         59
    Sanduíches                                          62
  Sobremesas                                            64
  Formas de usar sobras                                   74
  Termos de culinária                                    76
  Índice de receitas                                     78


  _Preparado por_

  Divisão de Pesquisa de Nutrição Humana
  e
  Divisão de Pesquisa de Economia de Consumidor e Alimentos
  Serviço de Pesquisa Agrícola

  Reconhecimento é feito ao Serviço de Pesca e Vida Selvagem, Departamento
  do Interior dos EUA, pelas contribuições para esta publicação.

  Washington, D.C.      Revisado em abril de 1968

  À venda pelo Superintendente de Documentos, Impressão do Governo dos EUA
  Washington, D.C. 20402—Preço 30 centavos


  FAMÍLIA ALIMENTAÇÃO

  gestão de alimentos e receitas


[Ilustração: frango e balança de alimentos]


Se você está apenas aprendendo as habilidades de gestão de alimentos e
boa culinária ou é um mestre na cozinha, este folheto—preparado por
cientistas de alimentos e nutrição do USDA—pode servi-lo bem.


Ele combina boa alimentação e boa nutrição. Ele reúne os resultados
de anos de pesquisa em alimentos e nutrição em um manual pronto
para o uso diário. Ele ensina como obter os nutrientes de que você
precisa de uma variedade de alimentos—e então traduz esse conhecimento
em receitas testadas pelo paladar e refeições bem equilibradas.


Alimentar sua família bem leva menos tempo e trabalho do que antes.
Os alimentos atuais podem ter conveniência embutida. As refeições podem ser
mais variadas porque mais opções de alimentos estão disponíveis.


       *       *       *       *       *


Nesta publicação você encontrará—

 • Um guia alimentar diário—uma apresentação simples e prática
  dos tipos e quantidades de alimentos a serem consumidos a cada dia.

 • Dicas para planejamento de refeições.

 • Informações úteis sobre a compra, armazenamento, medição e uso de alimentos.

 • Uma seleção de receitas—pratos principais, vegetais, saladas,
  sopas, molhos, pães, sanduíches, sobremesas—mais variações de
  algumas dessas receitas.

 • Sugestões de menu.

 • Uma lista de termos de culinária.


  NUTRIÇÃO....

  Alimentos para o Trabalho de Você


  Nutrição é o alimento que você come e como o corpo o utiliza.


  As pessoas diferem na quantidade que desejam saber sobre nutrição, mas
  todos precisam saber alguns fatos sobre alimentos e saúde como base
  para selecionar os alimentos a serem consumidos.


  Você precisa de alimentos para obter energia para o trabalho e o lazer, para
  se mover, para respirar, para manter o coração batendo—apenas para
  estar vivo. Crianças e jovens precisam de energia dos
  alimentos para o crescimento.


  Os alimentos também fornecem uma variedade de substâncias—nutrientes—que são
  essenciais para a construção, a manutenção e o reparo dos tecidos do
  corpo, e para o funcionamento eficiente do corpo.


  Todos precisam dos mesmos nutrientes ao longo da vida, mas em
  diferentes quantidades. São necessárias quantidades proporcionalmente maiores para o
  crescimento de um corpo do que apenas para sua manutenção. Meninos e
  homens precisam de mais energia e nutrientes do que meninas e
  mulheres. Pessoas grandes precisam de mais do que pessoas pequenas.
  Pessoas ativas requerem mais energia alimentar do que as inativas.
  Pessoas em recuperação de doenças precisam de mais do que pessoas saudáveis.


  Você e sua família podem obter todos os nutrientes de que precisam dos
  alimentos, mas nenhum alimento contém todos os nutrientes nas quantidades
  necessárias para o crescimento e a saúde. Apenas uma variedade de
  diferentes tipos de alimentos fornecerá tudo o que você precisa.


  Um guia para comer


  Os cientistas da nutrição traduziram o conhecimento das necessidades
  nutricionais das pessoas e dos valores nutritivos dos alimentos em um
  guia fácil de usar para a seleção de alimentos.


  Este Guia Alimentar Diário, nas páginas 4 e 5, classifica os alimentos em quatro
  grupos com base em sua similaridade no conteúdo nutricional. Cada um dos
  os amplos grupos alimentares tem uma contribuição especial a fazer
  para uma dieta adequada.


  Aqui estão algumas das razões pelas quais diferentes grupos de alimentos são
  enfatizados no guia e os nomes de alguns dos nutrientes que esses
  alimentos fornecem.


  A carne, aves, peixe e ovos do _grupo de carne_ e seus alternativos—feijão seco,
  ervilha seca e nozes—são valorizados por sua proteína. Esta é
  necessária para o crescimento e reparo dos tecidos do corpo—músculos,
  órgãos, sangue, pele e cabelo. Esses alimentos também contribuem com
  ferro e as vitaminas B—tiamina, riboflavina e niacina.


  Vegetais e frutas do _grupo de vegetais-frutas_ são fontes valiosas de
  vitaminas e minerais. No guia, este grupo é contado para fornecer a
  maior parte da vitamina C e uma grande parte da vitamina B.