LAS CURIOSIDADES DE LA COMIDA; O LAS DELICACIAS Y DELICADOSIDADES DE DIFERENTES PAÍSES OBTENIDOS DEL REINO ANIMAL.
POR PETER LUND SIMMONDS, F.R.G.S., F.S.S., AUTOR DE “UN DICTARIO DE PRODUCTOS COMERCIALES”, “LOS PRODUCTOS COMERCIALES DEL REINO VEGETAL”, ETC., ETC.
_Cassius._ ¿Cenarás conmigo mañana?
_Casca._ Ay, si estoy vivo, y tu mente está, y tu cena vale la pena de comer. JULIO CÉSAR.
_Horatio._ Día y noche, ¡pero esto es maravilloso y extraño!
_Hamlet._ Y por lo tanto, dale la bienvenida como un extraño. Hay más cosas en el cielo y en la tierra, Horatio, que las que se sueñan en tu filosofía. HAMLET, Acto 1, escena 5.
[Ilustración]
LONDRES: RICHARD BENTLEY, NEW BURLINGTON STREET. 1859.
LONDRES: IMPRESO POR G. PHIPPS, RANELAGH STREET, EATON SQUARE.
PREFACIO.
La sustentación del cuerpo, y la reparación de sus desechos mediante un suministro adecuado de alimentos saludables y nutritivos diarios, es un tema de importancia general y necesariamente ocupa una gran parte de la atención. Pero no todas las naciones tienen las ventajas de criadores de ganado hábiles, mataderos, mercados de carne y aves bien abastecidos, y carnicerías adornadas con todas las jugosas partes de carne de res, cordero y cerdo, que deleitan a los ojos de un inglés y mantienen su resistencia para el trabajo. El viajero, el asentador y el salvaje deben conformarse con lo que pueden obtener con mayor facilidad, y aprovechar muchos artículos de comida inusuales, que serían rechazados bajo circunstancias más favorables, y con una mayor elección de selección.
El tema de la Comida, desde un punto de vista fisiológico, ha sido discutido a menudo. Tratados populares y eruditos sobre todo el arte y los misterios de la cocina han sido vendidos por miles. Nos han proporcionado detalles agradables sobre la Comida y el Comisariado de Londres. Pero con respecto a las sustancias animales, comidas por otras personas en países extranjeros, hemos sabido poco, excepto a partir de meras migajas de información.
La base del presente volumen es una conferencia sobre las Curiosidades de la Comida, la cual di en varias instituciones literarias metropolitanas. Habiendo sido recibida favorablemente, por la novedad del tema y la singularidad de los especímenes de mi museo privado por los cuales fue ilustrada, me he convencido de que podría resultar generalmente interesante en una forma ampliada.
Sin embargo, para traer los detalles dentro de un compás conveniente, me he limitado a una descripción de las Curiosidades de la Comida Animal; pero si la obra es bien recibida, puedo darle seguimiento más adelante con un volumen acompañante, sobre las Curiosidades de la Comida Vegetal.
En la disposición de los materiales para esta obra, me se presentó una de dos formas de descripción: o adornar los detalles con imágenes características de las costumbres alimentarias y las carnes utilizadas en diferentes zonas, y por diferentes personas; o agruparlo científicamente bajo divisiones de la historia natural. Como el tema es lo suficientemente curioso y llamativo en su simplicidad sin la ayuda de la ficción o el embellecimiento, he preferido adoptar la última disposición, y la he seguido tan de cerca como lo permitiera el carácter variado de las selecciones y citas.
Muchos de los artículos de comida nombrados son tan repulsivos, y la consideración del tema, en forma recopilada, es tan nueva, que he preferido citar a las autoridades en todas las instancias, para liberarme de la acusación de exageración o la imputación de afirmaciones insostenibles. Por esta razón, y por la naturaleza variada y muy extensa del campo de la indagación, no puedo reclamar mérito por la escritura original en esta obra. Simplemente deseé presentar al público un volumen legible; y creo que su lectura demostrará que en esto, como en otros casos, la verdad a menudo es más extraña que la ficción.
Después de leer estas páginas, apenas se puede decir que “no hay nada nuevo bajo el sol”, pues muchos de los artículos de comida que he descrito como servidos en diferentes partes del mundo, ciertamente serán nuevos para muchos. Probablemente, algunas de las pistas ofrecidas harán la fortuna de cualquier restaurador en la ciudad o en el oeste, que elija servir una o más de las supuestas delicias, bajo un disfraz adecuado y con un nombre sonoro.
P.L.S. 8, Winchester Street, Pimlico, Diciembre de 1858.
CONTENIDO.
OBSERVACIONES PRELIMINARES. Partidario de John Bull por la Carne de Res, 2. Cantidades comparativas de carne consumida en París, Nueva York y Londres--Partes diferentes de animales comidas a elección, 5. Falta de coraje para probar comida nueva, 6. Varios tipos de comida comidos en diferentes países--Propensiones omnívoras del ser humano, 7. Peso de la comida consumida en la vida de un hombre--instancias de glotonería, 10. Visión etnológica de la cuestión, 11. Carne de res tendida consumida en Cuba--Variedades de--_tasajo_, _rebenque_, _charqui_, _sesina_, 12. Modo de preparar la carne secada al sol en Chile--_Grasa_ o grasa derretida, 13. Carne seca o deshidratada del Cabo--_Pastoormah_--carne de elefante seca--Carne de res ahumada, 14. Modo de preparar Pemmican, 15. Gelatina--Sopa de res y hueso, 17. Gelatinas no nutritivas--Sopa portátil, 18. Galleta de carne--Modo de hacerla, 19. Utilización de la sangre de los animales para la comida, 21. Experimentos de M. Brocchieri--Anécdota de un cerdo desafortunado condenado al sangrado perpetuo, 23. Lujos árticos--Dificultades climáticas, 25. Un Banquete Túski, 27. Un Banquete de Ciervos.
(Nota: Se ha mantenido la estructura de la numeración del contenido original, aunque se recomienda una revisión editorial para asegurar la fluidez natural en español).