SELECCIONES DE
LAS RECETAS DE RADIO DE LA TÍA SAMMY
Y LOS FAVORITOS DEL USDADEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS ESTADOS UNIDOS ADMINISTRACIÓN DE CIENCIA Y EDUCACIÓN BOLETÍN PARA EL HOGAR Y EL JARDÍN N.º 215
Publicado agosto de 1976
Preparado por Instituto de Economía del Consumidor y Alimentos Administración de Ciencia y Educación
Para la venta por el Superintendente de Documentos, Oficina de Impresión del Gobierno de EE. UU. Washington, D.C. 20402
Número de stock 001-000-03523-1
La tía Sammy cobró vida con la primera transmisión de radio de “Charlas de la ama de casa” el 4 de octubre de 1926. El personaje de la tía Sammy—esposa del tío Sam—fue creado por la Oficina de Economía Doméstica y el Servicio de Radio del USDA. Muchas mujeres de todo el país interpretaron el papel al hablar en los micrófonos de las estaciones de radio locales.
Los puntos destacados del programa de la tía Sammy fueron los menús y las recetas, pero la tía Sammy también habló sobre ropa, muebles, electrodomésticos y otros asuntos familiares y domésticos. Sin embargo, la tía Sammy no era solo una ama de casa. Comentó sobre asuntos mundiales, informó sobre las últimas modas y contaba chistes. La conversación se movió fácilmente de un tema a otro, siempre natural y entretenida además de informativa.
La tía Sammy pronto se hizo popular. Al final del primer año su programa fue transmitido por 43 estaciones de radio. Para 1932, 140 estaciones emitieron el programa de la tía Sammy. Un número de las estaciones transmitían el programa cinco veces por semana.
Muchos oyentes escribieron para obtener copias de las recetas, y la Oficina de Economía Doméstica respondió estas solicitudes con hojas mecanografiadas semanales. En 1927 las recetas más populares se ensamblaron en un folleto. La demanda fue tan grande que tuvo que reimprimirse después de solo un mes. “Las Recetas de Radio de la Tía Sammy” se revisaron y ampliaron tres veces entre 1927 y 1931. En 1932 se convirtió en el primer libro de cocina publicado en braille.
La tía Sammy se desvaneció durante la Gran Depresión. Después de 1934, el nombre Tía Sammy ya no se utilizó. El programa de radio se volvió más seco y factual y se renombró “Charlas de la ama de casa”. Se descontinuó en 1946.
Hoy en día, los consumidores todavía buscan al USDA para obtener información sobre cómo aprovechar al máximo los alimentos disponibles para ellos. Un programa de investigación en el Instituto de Economía del Consumidor y Alimentos de la Administración de Ciencia y Educación proporciona la base para numerosas recetas probadas en laboratorio.
Las recetas actuales enfatizan las técnicas de ahorro de tiempo, los ingredientes que ahorran dinero y la buena nutrición. Se utilizan paneles de degustación para evaluar las nuevas recetas.
[Ilustración: Ruth Van Deman, una de las autoras de las “Recetas de Radio de la Tía Sammy” originales. Fannie Walker Yeatman fue la otra autora.]
La investigación ha proporcionado un grupo de publicaciones para el consumidor sobre alimentos específicos como frutas, verduras, huevos, carne de res, aves de corral, queso, leche y soja. La serie está diseñada para proporcionar información sobre la compra, el almacenamiento y el uso de productos específicos. Estas y otras publicaciones ayudan a los consumidores a utilizar una amplia variedad de alimentos para obtener comidas nutritivas, apetitosas y económicas.
Proporcionar instrucciones para la enlatación y congelación en casa es otro servicio del Instituto de Economía del Consumidor y Alimentos. Las publicaciones dan procedimientos seguros para preservar frutas, verduras, carnes y aves de corral. Se han distribuido muchos miles de estas publicaciones a los consumidores, y los procedimientos han sido ampliamente utilizados por otros que hacen recomendaciones al público sobre la conservación de alimentos. Otras publicaciones también indican cómo almacenar los alimentos adecuadamente para obtener la máxima calidad y seguridad.
Esta colección de recetas del 50 aniversario incluye recetas de publicaciones actuales y una selección de recetas de la primera edición de “Las Recetas de Radio de la Tía Sammy”. Todas estas recetas han sido reevaluadas en el laboratorio y consideradas aceptables por los paneles de degustación.
RECETAS DE LOS AÑOS 1920...
Soups (Sopas)
Sopa de Cebolla Au Gratin
3 tazas de caldo de carne. 6 cebollas de tamaño mediano, picadas. ½ cucharadita de sal. 4 cucharadas de harina. 2 cucharadas de agua fría. Pimienta. Tostar. Queso parmesano.
Cocine las cebollas picadas en una pequeña cantidad de agua hasta que estén tiernas. Agregue 2 cucharadas de grasa del caldo de carne o la misma cantidad de mantequilla y deje que las cebollas se cocinen en esto hasta que estén amarillas. Mézclelas con el caldo de carne y la sal y espese con la harina y el agua fría que se hayan mezclado. Cocine por unos minutos. Sazone con pimienta según se desee. Vierta la sopa en tazones o platos de sopa, coloque encima una rodaja o porción de pan tostado, y espolvoree queso rallado sobre el pan y la sopa. Sirva de inmediato.
Sopas de Leche y Verduras
Las sopas de leche y verduras se hacen con verduras cocidas (picadas o rebanadas) y leche ligeramente espesada. Las verduras pueden ser espárragos, guisantes, frijoles de varios tipos, apio, patatas, nabos, zanahorias.