Practical Cooking and Dinner Giving A Treatise Containing Practical Instructions in Cooking; in the Combination and Serving of Dishes; and in the Fashionable Modes of Entertaining at Breakfast, Lunch, and Dinner

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[Illustration: Tisch gedeckt zum Servieren am Tisch.]

PRAKTISCHES KÜCHEN
UND
ABENDESSENSERVIEREN.

EINE ABHANDLUNG, DIE
PRAKTISCHE ANWEISUNGEN ZU KÜCHEN; ZUM ZUSAMMENFÜHREN UND SERVIEREN VON GÄRLEN; UND
ZU DEN MODEN DER VERFRENDLICHEN VERFRENDLICHKEIT DES ESSENS AM FRÜHSTÜCK,
MITTAG UND ABEND.

 von MRS. MARY F. HENDERSON.

_ILLUSTRIERT._

[Illustration]

NEW YORK:
HARPER & BROTHERS, VERLAGER,
FRANKLIN SQUARE.
1877.

Nach dem Gesetz des Kongresses im Jahr 1876 von
HARPER & BROTHERS,
Im Büro des Bibliothekars des Kongresses, in Washington.

AN MEINEN FREUNDIN

MRS. ELLEN EWING SHERMAN,

eine Dame, die die Annehmlichkeiten ihres Haushalts studiert,

DIESE QUITTEN SIND MIT AFFEKTION

gewidmet.

PRÄAMBLE.

Das Ziel dieses Buches ist es, anzuzeigen, wie man Gänge serviert, und wie man Gesellschaft zum Frühstück, Mittag- und Abendessen unterhält, sowie Kochrezepte zu geben. Zu viele Rezepte werden vermieden, obwohl für jedes praktische Kochbuch genügend vorhanden sind. Es gibt im Allgemeinen nur zwei oder drei wirklich gute Arten, ein Material zuzubereiten, und man wird verwirrt und entmutigt, wenn man versucht, aus Büchern auszuwählen und zu üben, die oft von tausend bis dreitausend Rezepten enthalten. Es wird kein Anspruch auf Originalität erhoben. „Rezepte, die den Test der Zeit und Erfahrung nicht bestanden haben, sind von wenig Wert.“ Die Autorin hat sich freiwillig den Arbeiten anderer bedient und, nachdem sie bestehende Werke sorgfältig verglichen – hier und da hinzufügend und subtrahierend, wie es die Erfahrung forderte – und außerdem Studien mit Kochlehrern in Amerika und Europa unternommen hatte, hofft sie, ein einfaches und praktisches Buch geschaffen zu haben, das einer Familie ermöglicht, gut und in gutem Stil sowie gleichzeitig mit vernünftiger Sparsamkeit zu leben. Es wurde festgestellt, dass es in früheren Veröffentlichungen keine zuverlässigen Informationen über die Art der Essensdarbietung gab. Glücklicherweise ist die modische Art eine, die der Gastgeberin die geringste Angst und Unannehmlichkeiten bereitet. Es wurde darauf geachtet, zu zeigen, wie es mit moderaten Mitteln möglich ist, einen gastfreundlichen Tisch zu halten, und jeder Leser soll die vielen Vorteile des Zuhauses für sich selbst bedenken, soweit es das gute Leben betrifft, komfortabel und glücklich zu sein.

M. F. H.
ST. LOUIS, 1876.

INHALT.

SEITE

DEN TISCH SCHEPPEN UND DAS ABENDESSEN SERVIEREN 13

DIE ABENDESSENPARTY 27

KÜCHEN ALS ERGEBNIS 30

FRÜHSTÜCK 33

MITTAG 36

GENTLEMENSSUPPER 39

ABENDPARTIEN 40

ETWAS ÜBER SPARTHEIT 40

ANWEISUNGEN UND ERKLÄRUNGEN 43

KOCHENUTENSILEN 51

BROT UND FRÜHSTÜCKKUCHEN 63

T E E 76

K A F E E 76

SCHOKOLATE 78

KOKOA 78

SUP 78

FISCH 99

SCHALF FISCH 113

SAUS 119

RIND 129

SCHWEIN 146

LAMM 152

SCHWEIN 155

SCHAF 159

SCHWEIN 160

VOLLGEFÄLLTIGES FLEISCH 166

GANS, KIEFER UND WILDGEFÄLLTIGES GEFÜLL 180

GEMÜSE 190

SCHÄLLE, ODER KORALLEN 206

ANBAU 208

MACARONI 209

EIE 212

SALATE 219

FRITTERS 229

PASTRIEN 232

EINKERBEN 244

KONSERVIERTE WÄRTE 248

MISSWASSER UND CAUTUPS 257

KÄSE 262

SÜSSE SAUS FÜR PUDDINGS 266

PUDDINGS UND CUSTARDS 269

BAVARISCHE CREMES 282

REISNOBS 286

WEINJELLIES 290

KUCHEN 294

KANDY 305

EIS 306

KÜCHEN FÜR DIE KRANKEN 315

EINIGE GÄRLEN FÜR „BABY“ 334

WIE MAN FRUCHTE SERVIERT 336

GETRÄNKE 339

PASSENDE ZUSAMMENSTELLUNG VON GÄRLEN 342

WEINSERVIEREN 345

UM GESELLSCHAFTSABENDESSEN ZU VEREITEN 349

ENGLISCH UND FRANZÖSISCH GLOSSAR 359

ALLGEMEINER INDEX 365

PRAKTISCHES KÜCHEN,
UND

ABENDESSENSERVIEREN.

DEN TISCH SCHEPPEN UND DAS ABENDESSEN SERVIEREN.

Langzeitig existierte eine lebhafte Kontroverse darüber, wie man ein Abendessen am besten serviert. Zwei unterschiedliche und klar definierte Stile, bekannt als Englisch und Russisch, die jeweils ihre Vor- und Nachteile hatten, waren Gegenstand von Streit. Es ist vielleicht glücklicherweise, dass sich die Unterschiede in den Methoden und den jeweiligen Vorlieben wiederfinden.