El Negocio de Ser Ama de Casa
_2ª Edición_
[Ilustración]
Un manual para promover
la Eficiencia y la Economía
Doméstica de la Sra. Jean Prescott Adams
Directora del Departamento de Economía Alimentaria ARMOUR AND COMPANY
CHICAGOCopyright, 1921, Armour and Company
Dado que la carne es uno de los artículos más importantes de la dieta estadounidense, su precio es un asunto de momento para cada ama de casa. Las comparaciones entre el costo de los animales vivos y el precio por libra de carne a veces conducen a la conclusión de que el margen existente es demasiado amplio y que posiblemente las ganancias del intermediario son demasiado grandes.
Tras un análisis justo, la ama de casa se da cuenta de que un animal vivo no es toda carne y, además, que la carcasa de la carne no son todas bistecs y costillas. Por lo tanto, una comparación entre el costo vivo de los animales de carne por libra y el costo por libra de un lomo es engañosa, si resulta en alguna conclusión relativa a los márgenes.
Entonces debemos tener en cuenta la gran diferencia en las calidades de la carne. No podemos estimar correctamente el costo de un corte de bistec de un ternera prima por el de un bistec de una vaca alimentada con pasto. Hay varias calidades de carne, dependiendo de la naturaleza y la alimentación, cada una sana y nutritiva, pero algunas exigen una cocción más especial que otras.
Cerca del cincuenta y cinco por ciento de una vaca es carne; el resto incluye la piel y varios otros subproductos, que, excepto la piel, no valen en su estado primario en ninguna parte tan como por libra que cuestan vivas. Por lo tanto, el cincuenta y cinco por ciento del animal que es carne debe llevar la mayor parte del costo original. Por eso, una carcasa de vaca puede ser vendida por el empacador por veinte centavos la libra y aun así no generar una ganancia, aunque el animal vivo costara al empacador solo doce centavos la libra. El observador casual, notando una diferencia de ocho centavos la libra entre el animal vivo y la carcasa, podría decir que un aumento de precio del sesenta y seis por ciento es excesivamente grande; pero un estudio un poco más profundo desarrolla que el rendimiento de la carcasa en este caso no igualaría la cantidad pagada por la vaca viva.
Cuando un minorista compra una carcasa, compra carne de cuello así como lomos; costillas así como solomones. Se deben vender porciones de la carcasa al precio que pagó por libra de la carcasa o incluso menos. La elección de cortes necesariamente tiene que compensar las pérdidas en las porciones menos deseables. Por lo tanto, no es irrazonable que el minorista cobre cincuenta o sesenta centavos la libra por bistecs de elección y quince centavos la libra por carne de res hervida de una carcasa que compró a la tarifa de veinte centavos la libra.
Solo el precio total que obtiene el minorista por todas las partes y porciones de la carcasa mostrará su margen sobre el costo inicial. Por lo tanto, es totalmente impropio comparar bistecs de sesenta centavos con ganado de doce centavos con el fin de determinar la ganancia.
Lo mismo es cierto para los cerdos y las ovejas. Un cerdo no es toda carne, ni la carne es toda jamón. Una oveja no es toda la carcasa y solo una pequeña parte de la carcasa se divide en chuletas. Uno debe conocer el rendimiento total y algo sobre los costos de hacer negocios antes de que se pueda determinar una conclusión justificable sobre los márgenes de precios.
EL NEGOCIO DE SER AMA DE CASA
Las gerentes del hogar tienen en sus manos el negocio más importante de la nación. Las mujeres estadounidenses se dan cuenta de que a sus deberes como amas de casa, madres e influencias guía, se les añade una importante responsabilidad económica. La forma en que se utiliza el poder adquisitivo de veinte millones de gerentes del hogar tiene un efecto incalculable en la producción, la recolección y la distribución de todos los productos del mercado.
Esta segunda edición de “El Negocio de Ser Ama de Casa” está dedicada respetuosamente a los miles de gerentes del hogar sabios que están decididos a comprender más plenamente su relación con los productores del país y con las grandes industrias, como la de Armour and Company, que han hecho posible el suministro de alimentos perfectos en perfectas condiciones a cualquier distancia de la granja.
CAMBIOS ECONÓMICOS
Un estudio de la situación nacional y mundial sobre la producción de alimentos muestra que los bajos precios de los alimentos de la época pasada nunca volverán. Anteriormente, gran parte de los alimentos se cultivaban por numerosas familias individuales en tierras gubernamentales a un costo nominal; hoy en día, prácticamente todos los alimentos se cultivan en tierras caras; las llanuras se han convertido en pueblos y granjas por la creciente población. Se necesitan muchos hombres y maquinaria y equipo caros para producir nuestros productos de alto estándar actuales.
Se volvió económicamente insostenible que una gran parte de los productores de alimentos dedicaran su tiempo a producir carnes y alimentos básicos, solo una parte de los cuales podían ser consumidos por ellos mismos y sus vecinos cercanos, el resto se desperdiciaba. El gran desperdicio de los productos sobrantes puso a la mente de hombres geniales a idear formas de preservar los alimentos de las cosechas abundantes para las temporadas de escasez. El resultado está ante nosotros en forma de plantas modernas de almacenamiento en frío, coches refrigeradores, curado y enlatado de productos cárnicos, y enlatado de pescado, carnes, frutas y verduras; grandes fábricas de cereales, etc.
El estándar de calidad se ha elevado y el manejo sanitario de los alimentos se ha desarrollado enormemente. Si bien esto ha aumentado un poco los precios, también ha aumentado la eficiencia y el poder de ganancia del consumidor y ha tendido hacia una mejor salud de la nación. La única forma de igualar los precios, por la alta calidad de los alimentos exigida por las gerentes del hogar discriminadoras, es a través del manejo comercial eficiente y la conservación de cada parte del material. Si bien la eficiencia de la organización Armour se considera de mayor estándar, la organización se esfuerza continuamente por aumentar aún más esta eficiencia.
Armour and Company actúan como un gran vínculo de servicio entre los agricultores y los consumidores. A través de nuestro departamento agrícola nos acercamos al agricultor y le asesoramos en la producción de los mejores animales de carne y productos agrícolas dentro de las posibilidades de su granja. Le ayudamos a mejorar su suelo y a alimentar a sus animales en el mejor sentido.
Los compradores de materia prima para Armour and Company son todos expertos en sus líneas especiales. Buscan los mercados para seleccionar los mejores productos para cada rama de nuestro servicio. Luego, varios cuerpos de especialistas analizan y preparan los alimentos de la manera más eficiente, científica y satisfactoria para el consumidor. A través de una gestión capaz, el servicio más experto de hoy se dedica a traducir un animal de carne en carne inspeccionada por el Gobierno de EE. UU., sana, ahumada, seca, preparada o enlatada.
COMPRE POR VALOR REAL
Experimentar con alimentos caros puede eliminarse de sus cuentas mediante el simple método de comprar por marcas conocidas. La lectura de etiquetas es la guía de compra más importante de hoy. Un comerciante pronto aprende los deseos de sus compradores de calidad y, conociendo su demanda de alimentos comercialmente preparados de alto estándar, tendrá cuidado de seleccionar los alimentos de buena calidad correspondientes al reponer su existencias.
Cada ama de casa cuidadosa exige que la carne que compra, ya sea fresca, ahumada, seca, curada o enlatada, lleve una etiqueta inspeccionada y aprobada por el Gobierno de EE. UU., y debe exigir alimentos enlatados comercializados bajo un nombre de empresa confiable.
Los estándares de pureza y calidad en la preparación de alimentos comerciales se han elevado gradualmente, hasta ahora hay prácticamente todo tipo de alimento para cada necesidad en paquetes sanitarios convenientes en su mercado local bajo una garantía de etiqueta de calidad.
La fatiga ha sido literalmente eliminada de la preparación de alimentos. El tiempo de la Señora Gerente del Hogar ahora puede bien