The Pantropheon; Or, History of Food, Its Preparation, from the Earliest Ages of the World

SOYER
PANTROPHEON.

[Ilustração: Pl. A]


    O
                              PANTROPHEON
                          OU,
                       HISTÓRIA DA COMIDA,
                     E sua Preparação,
               DAS MAIS ANTIGAS ÉPOCAS DO MUNDO.

                         POR A. SOYER,

                               AUTOR DE
“O Regenerador Gastronômico” e da “Moderna Senhora do Lar, ou Ménagère”, etc.
               ORNAMENTADO COM QUARENTA E DOIS PRATOS DE AÇO,
      ILUSTRANDO OS MAIORES MARAVILHAS GASTRONÔMICAS DA ANTIGUIDADE.

                               BOSTON:
                      TICKNOR, REED E FIELDS.
                              MDCCCLIII.

       _O Autor reserva-se o direito de Traduzir esta Obra._


                            [Ilustração]


                               LONDRES:


            VIZETELLY E COMPANHIA, EDITORES E GRAVADORES.


            PETERBOROUGH COURT, FLEET STREET.


Contents.


                                                                    Página

PANTROPHEON                                         3


I.
AGRICULTURA                             9


II.
CEREAIS                                        19


III.
MOER CORTE (MILHO)                       23


IV.
MANIPULAÇÃO DA FARINHA                 30


V.
FRUMENTA                                    41


VI.
GRÃOS: SEMENTES                 46


VII.
LEGUMES                            49


VIII.
LEGUMES SECAS                     53
  Feijões                               53
  Haricots                               55
  Ervilhas                               56
  Lentilhas                              57


IX.
JARDIM DE CASA                59
  Couve                               60
  Beterraba                              62
  Espinafre                              63
  Mallow                               64
  Espargos                              64
  Abobrinha                              66
  Nabo                                    67
  Cenoura                                68
  Blit (um tipo de Beterraba)             68
  Purslaine                              68
  Salsão                                 69
  Brócolis                               69
  Artichoco                              70
  Pompion                                71
  Pepino                                 72
  Alface                                 74
  Endívia                                 75
  Cebolas                                 76
  Alho                                    77
  Aipo                                    77
  Melão                                   77
  Rabanete                                79
  Rabanete de Cavalo                     80
  Alho                                    81
  Eschalotes                             82
  Salsão                                  82
  Erva-cidreira                             84
  Crespinha de água                      84


X.
PLANTAS USADAS PARA CONDIMENTOS                 86
  Papaver                               86
  Gergelim                               86
  Cardo                                   87
  Alfazema                               87
  Rabanete (Rocket)                      87
  Salsão                                  88
  Endro                                   88
  Anisado                                 88
  Hyssopo                                 88
  Sálvia Selvagem                        89
  Savor                                   89
  Tomilho                                 89
  Tomilho Selvagem                      89
  Sálvia Doce                             89
  Pennyroyal                              90
  Rue                                     90
  Hortelã                                 90
  Camomila Espanhola                     90
  Cominho                                 91
  Alisander                              91
  Azeitonas                               91
  Asafotida                              91
  Sumach                                  92
  Gengibre                               92
  Alcaçuz                                 93


XI.
FRUTOS                                       95


XII.
FRUTA DE PEDRA                             97
  Oliveira                               97
  Palmeira                              100
  Cereja                                 102
  Abacate                                103
  Pêra                                   104
  Figura                                  105


XIII.
FRUTA DE SEMENTE                             106
  Quince                                  106
  Pêra                                   107
  Maçã                                    108
  Limão                                   109
  Laranja                                 110
  Figo                                    112
  Framboesa                               115
  Uva                                      115
  Morango                                 115
  Amora                                   116


XIV.
FRUTA DE CASCA                            117
  Amêndoa                               117
  Noz                                     118
  Noz                    120
  Pistache