Tea and Tea Drinking

[Illustration: SORTIEREN VON TEE IN CHINA.
   _Frontispiz._]

Tee und Tee trinken.

[Illustration]

   VON
   ARTHUR READE,
   AUTOR VON „STUDIE UND STIMULANTEN“

London:

   SAMPSON LOW, MARSTON, SEARLE & RIVINGTON
   CROWN BUILDINGS, 188, FLEET STREET.

1884.

[_Alle Rechte vorbehalten._]

   LONDON:
   GEDRUCKEN VON GILBERT AND RIVINGTON, LIMITED,
   ST. JOHN'S SQUARE.

INHALT.

   ABSCHNITT I.
                                    SEITE
   Einführung des Tees                   1

   ABSCHNITT II.
                                    18

   ABSCHNITT III.
                                    32

   ABSCHNITT IV.
                                    49

   ABSCHNITT V.
                                    66

   ABSCHNITT VI.
                                    79

   ABSCHNITT VII.
                                    105

   ABSCHNITT VIII.
                                    134

AUFSCHLUSS ZU ILLUSTRATIONEN.

SEITE

Sortieren von Tee in China _Frontispiz_

Eine Teeplantage 25

Bewässerung einer Teeplantage 41

Sammeln der Teeblätter 57

Pressen der Teeblätter 73

Pressen der Teebeutel 89

Trocknen der Teeblätter 108

Sieben des Tees 125

Teeverkostung in China 137

PRÄAMBEL.

Die Frage des Einflusses von Tee sowie von Alkohol und Tabak hat den Autor einige Zeit beschäftigt. Abgesehen von seinem physiologischen Aspekt ist das Thema des Tee-Trinkens äußerst interessant; und in den folgenden Seiten wurde versucht, seine Einführung in England zu beschreiben, die Beweise seiner Freunde und Feinde zu überprüfen und seinen Einfluss auf Geist und Gesundheit zu diskutieren. Es wird auch eine Darstellung des Ursprungs der Tee-Treffen und der Methoden zur Teezubereitung in verschiedenen Ländern gegeben. Obwohl das Buch nicht beansprucht, eine vollständige Geschichte des Tees zu sein, wurden jedoch eine sehr breite Palette von Autoren konsultiert, um die zahlreichen Details zu liefern, die die Bräuche, die Vorteile und die Übel (real oder imaginär) beschreiben, die die Gewohnheit des Tee-Trinkens umgeben.

   ABSCHNITT I.
   EINFÜHRUNG DES TEES.

Eingeführt durch die Ostindien-Kompanie – Mrs. Pepys machte ihre erste Tasse Tee – Tugenden des Tees – Thomas Garways Werbung – Waller’s Geburtstagsode – Tee eine Seltenheit in Landhäusern – Einführung in die Quaker-Schule – Erweiterung des Tee-Trinkens – der soziale Tee-Tisch ein nationales Vergnügen – England der größte Konsument von Tee.

„Ich holte eine Tasse Tee – ein chinesisches Getränk – das ich zuvor noch nie getrunken hatte“, schreibt Pepys in seinem Tagebuch vom 25. September 1660. Es scheint jedoch, dass es 1610 in England kam; aber bei zehn Guinen pro Pfund war es kaum zu erwarten, Fortschritte zu machen. Es wurde jedoch 1657 eine stattliche Lieferung erhalten; diese fiel in die Hände eines florierenden Londoner Kaufmanns, Mr. Thomas Garway, der ein Haus zur Verkaufs des zubereiteten Getränks gründete. Ein anderer Schriftsteller stellt fest, dass Tee früh im Jahr 1571 von der Ostindien-Kompanie eingeführt wurde. Obwohl das genaue Datum nicht festgelegt werden kann, ist eine Tatsache klar: Es war ein kostbares Getränk. Erst im Jahr 1667 gelangte es in Pepys eigenes Haus. „Dort“, sagt er, „und dort findet meine Frau Tee zubereiten, ein Getränk, das Mr. Pelling, der Apotheker, ihr sagt, sei gut für ihre Erkältung und Entzündungen.“ Charles Knight kommentierte diesen Eintrag: „Mrs. Pepys, die erste Tasse Tee zubereitend, ist ein Thema für eine Malerei. Wie sorgfältig sie die Körner des kostbaren Medikaments dosiert, das Mr. Pelling, der Apotheker, ihr zu einem enormen Preis verkauft hat – mindestens eine Krone pro Unze; sie hat den Saft einmal probiert, aber dann war Zucker in der Infusion enthalten – ein Getränk nur für die Höchsten. Wenn Tee Mode werden sollte, wird er in ihrer Haushaltsführung so viel kosten wie ihr Klaret. Jedoch sagt Pepys, der Preis sinke, und er veröffentlicht das Handbill von Thomas Garway in Exchange Alley, das die Dame mit großer Zufriedenheit durchsieht.“

Dieses Handbill ist eine außergewöhnliche Produktion. Es trägt die Überschrift „Eine exakte Beschreibung des Wachstums, der Qualität und der Tugenden des Blatttees, von Thomas Garway, in Exchange Alley, nahe der Royal Exchange in London, Tabakhändler und Verkäufer und Einzelhändler von Tee und Kaffee.“ Es legt dar:

„Tee wird in der Regel aus China geholt und wächst dort auf kleinen Sträuchern und Büschen. Die Äste davon sind mit weißen Blumen gut geschmückt, die innen gelb sind, von der Helligkeit und Mode des Süßholzes, aber im Geruch anders, tragen dünne grüne Blätter ungefähr so groß wie Scoridium, Myrte oder Sumack; und gelten als eine Art Sumack. Es wird berichtet, dass diese Pflanze nur wild wächst, aber nicht; sie werden in Gärten in einer Entfernung von etwa vier Fuß gepflanzt, und sie wachsen etwa vier Fuß hoch; und die Samen werden von ihnen gepflegt und ihr Vorrat erhöht. Von diesem Blatt gibt es verschiedene Sorten (obwohl alle eine Form); einige sind viel besser als andere, die oberen Blätter übertreffen die anderen in Feinheit, eine Eigenschaft, die fast alle Pflanzen besitzen; sie sammeln diese Blätter jeden Tag und trocknen sie im Schatten oder in Eisenpfannen über sanfter Hitze.“