Miss Leslie's Lady's New Receipt-Book, 3rd ed. A Useful Guide for Large or Small Families, Containing Directions for Cooking, Preserving, Pickling...

Livro de receitas da Senhora

MISS LESLIE’S

LADY’S NEW RECEIPT-BOOK;

Um guia útil para famílias grandes ou pequenas,

CONTENDE DIREÇÕES PARA

COzinhar, Preservar, Tremequim,

E PREPARAR OS SEGUINTES ARTIGOS DE ACCORDO COM AS MELHORES E APROVADAS RECEITAS, VIZ. :

SOUPS,
Peixes,
Carne,
Vegetais,
Aves,
Óstras,
Jogos,
Pudim,
Tortas,
Tartas,
Cremoso,
Gelados,
Blanc-Mange,
Bolo,
Doces,
Dolças,
geléias,
Sírupas,
Cordalizas,
Doçuras,
Perfumaria, ETC.

TERCEIRA EDICÃO, AUMENTADA;

COM CENTO E VINTE RECEITAS ADICIONAIS PARA PREPARAR FARINHA, ÁRROTELA INDIANA, BOLINHO DE CHÁ COM PRATOS, MARMALADES, ETC., SENDO UMA SUCESSÃO A SEU “COMPLETE COOKERY.”

“Deixe estas receitas ser testadas de forma justa e fiel, e confio que poucas, se não nenhuma, causarão desapontamento no resultado. -- Prefácio”

FILADÉLFIA:
A. HART, LATE CAREY & HART
1850.

ENTRADO de acordo com a Lei do Congresso, no ano de 1850, por
A. HART,
no escritório do Juiz da Corte do Distrito para o Leste do País de Pensilvânia.

Impresso por T. K. & P. G. Collins.

PREFACE.

O presente volume foi projetado como uma continuação de meu livro intitulado “Direções para a Cozinha em todas as suas ramificações.” Desde a primeira aparição desse trabalho, introduzi alguns melhoramentos e receitas adicionais nos novos edições, o tamanho deste livro já não pode ser convenientemente aumentado. Enquanto obtinha acesso à nova informação em este e em outros assuntos ligados à melhoria doméstica de minhas companheiras de gênero da minha jovem terra natal, eu me esforçei para notar estes itens adicionais de informação à medida que apresentaram-se, e agora os ofereço organizados de forma apropriada para o público.

Famílias que possuem meios e desejo de mantê-lo uma mesa excelente e entreter seus convidados em uma maneira generosa e liberal provavelmente encontrarão neste livro e seu antecessor tudo que pode ser necessário para este propósito. Um número grande destas novas receitas são de origem francesa; obtidas de cozinheiros franceses ou de pessoas instruídas por eles. E eu me esforçei para render as instruções quanto mais clara e prática possível, de modo a ser facilmente entendida, e facilmente seguida. Não pensei necessário dar seus títulos em francês, pois designações estrangeiras raramente podem ser compreendidas ou mesmo exatamente pronunciadas, exceto por aqueles que são familiarizados com a língua. Deixe estas e outras receitas ser testadas de forma justa e fiel, e confio que poucas, se não nenhuma, causarão desapontamento no resultado.

ELIZA LESLIE.

_Filadélfia, 15 de outubro de 1846._

CONTEÚDOS GERAIS.

Página

SOUPS, &C.              9
Peixes, &C.              19
Vegetais, &C.            38
Carne, &C.               58
Aves, Jogos, &C.        88
Pudim, &C.              107
DOCEMEATS, &C.          165
BREAKFAST AND TEA CAKES 186
Bolo, &C.                193
BEBIDAS DOMESTICAS, &C.  230
PERFUMARIA, REMÉDIOS, &C.    252
LAUNDRY-WORK, NEEDLE-WORK, &C.      297
BREAKFASTS, DINNERS, SUPPERS, &C. 365
ADICIONAIS RECEITAS              395
O LIVRO DE FARINHA INDIANA       455
ÍNDICE                             495
ÍNDICE AOS ADICIONAIS RECEITAS    503

MEDIDA DE PESO E MEDIDA.

Cereal de trigo, uma libra de 16 onças é uma quartilha.
Árrota-de-indiano, uma libra 2 unças é uma quartilha.
Manteiga, quando molhada, uma libra 1 unça é uma quartilha.
Açúcar de trigo moído, uma libra é uma quartilha.
Açúcar de mel, uma libra 2 unças é uma quartilha.
Ovos                         10 ovos pesam uma libra.

MEDIDAS LIQUIDAS.

Quatro colheres de sopa grandes são metade de uma galãozinho.
Oito colheres de sopa grandes são um galãozinho.
Um galãozinho é metade de uma jarra.
Uma jarra é metade de uma medida seca.

SOUPS, Peixes, Carne, Vegetais, Aves, Jogos, Pudim, Tortas, Tartas, Cremoso, Gelados, Blanc-Mange, Bolo, Doces, Dolças, geléias, Sírupas, Cordalizas, Doçuras, Perfumaria, ETC.

TERCEIRA EDICÃO, AUMENTADA;
COM CENTO E VINTE RECEITAS ADICIONAIS PARA PREPARAR FARINHA, ÁRROTELA INDIANA, BOLINHO DE CHÁ COM PRATOS, MARMALADES, ETC., SENDO UMA SUCESSÃO A SEU “COMPLETE COOKERY.”
“Deixe estas receitas ser testadas de forma justa e fiel, e confio que poucas, se não nenhuma, causarão desapontamento no resultado. — Prefácio”
FILADÉLFIA:
A. HART, LATE CAREY & HART
1850.

ENTRADO de acordo com a Lei do Congresso, no ano de 1850, por
A. HART,
no escritório do Juiz da Corte do Distrito para o Leste do País de Pensilvânia.
Impresso por T. K. & P. G. Collins.