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Nota do Transcritor
Foram corrigidos erros tipográficos óbvios. Uma lista de correções é encontrada no final do texto.
Inconsistências na ortografia e hifenização foram mantidas. Uma lista de palavras grafadas e hifenizadas de forma inconsistente é encontrada no final do texto.
As ligaduras "Oe" foram expandidas.
O texto entre sinais de igualdade estava em fonte negrito no original (=bold=).
O LIVRO DE CULINÁRIA Preparado por
SOCIEDADE DO TRABALHO CRISTÃO DA PRIMEIRA IGREJA UNITARIANA, SAN FRANCISCO, CA.
"Testado e Comprovado"
San Francisco C. A. Murdock & Co., Impressoras 1891
_O caprino queima, o porco cai do espeto; O relógio bateu doze no sino; Minha amante o fez um no meu rosto-- Ela está tão quente, porque a carne está fria; Parece-me que seu homem, como o meu, deveria ser seu relógio, E te bater em casa sem um mensageiro. Meu encargo era apenas buscá-lo no mercado Para sua casa, o Fênix, senhor, para o jantar-- Minha amante e sua irmã esperam por você._
_--Comédia dos Erros._
O
LIVRO DE CULINÁRIASOPAS.
=Sopa de Caldo.=
4 libras de carne bovina cortada em cubos. Retire toda a pele gorda. 4 quartas de água; 1 colher de chá de sementes de aipo; 4 cebolas grandes; 6 cenouras grandes; um maço de salsa; 6 folhas de macis; 16 dentes inteiros, sal e pimenta a gosto.
Despeje na água e deixe ferver por seis horas, retirando cuidadosamente a gordura, pois se qualquer gordura for deixada voltar na sopa, é impossível deixá-la clara. Raspe as cenouras, coloque 4 dentes inteiros em cada cebola e coloque-os na sopa; então adicione as sementes de aipo, salsa, macis, pimenta e sal. Deixe ferver até que os vegetais estejam macios, depois coe através de um pano, despejando a sopa primeiro, depois colocando a carne nela para escorrer, nunca espremendo ou pressionando-a.
Se você quiser colorir, pode adicionar uma colher de chá de açúcar queimado. Pode ser saborizada agradavelmente adicionando um pouco de catsup de nozes, juntamente com cogumelos e um pouquinho de Worcestershire.
=Sopa de Carne.=
Ferva as aparas do carneiro e dos ossos de carne bovina por três horas. Resfrie e retire a gordura; adicione meia colher de sal de pimenta, 2 colheres de chá de sal, 3 batatas, descascadas e cortadas, 1/2 cenoura, 1/2 cebola, 3 vagens de gumbo, meia folha de louro e um pouco de salsa picada. Adicione algumas gotas de caramelo e sirva quente. Coe, se preferir mais rala.
=Sopa de Tomate sem Caldo.=
1 dúzia de tomates cortados e água suficiente para cobri-los; 1 colher de sal de mostarda, sal e 2 dúzias de dentes. Cozinhe bem e coe. Esfregue 2 colheres de sopa cheias de farinha e um pedaço de manteiga do tamanho de um ovo. Coloque isso no líquido coado e ferva. Isso faz sopa para seis pessoas.
=Sopa de Tomate com Leite.=
Ferva 1 lata de tomates muito macios em 1 quart de água; coe, e adicione 1 pinta de leite, 1 colher de chá de sódio, um pequeno pedaço de manteiga, uma pitada de macis e sal a gosto. Deixe escaldar, não ferver, e adicione 2 biscoitos enrolados.
=Sopa Bisque.=
2 cebolas grandes fatiadas, 1 lata de tomates. Ferva juntas por meia hora ou mais, depois passe por uma peneira e adicione 1 quart de caldo de carne, sal e pimenta. Deixe ferver por alguns momentos. Bata 1 xícara de creme com as gemas de 4 ovos e 1 colher de sopa de amido de milho ou farinha; adicione isso ao caldo, deixe ferver e sirva imediatamente.
=Sopa Bisque Falsa.=
1 quart de tomates, 3 pintas de leite, 1 colher de sopa grande de farinha, manteiga do tamanho de um ovo, pimenta e sal a gosto, uma pitada rasa de sódio. Coloque o tomate para cozinhar e o leite em uma panela dupla para ferver, reservando meia xícara para misturar com farinha. Misture a farinha suavemente com o leite frio e cozinhe por dez minutos.
Adicione o sódio ao tomate, misture bem e esfregue através de uma peneira que seja fina o suficiente para reter as sementes. Adicione manteiga.
(Nota: A transcrição foi feita com base no texto fornecido.)