The Cookery Blue Book

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findet man am Ende des Textes.

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Der Text, der zwischen Gleichheitszeichen eingeschlossen war, war in der
Originalversion fett (=bold=).


DIE KÜCHENBUCH
(THE COOKERY BLUE BOOK)


Erstellt von


VEREIN FÜR CHRISTIANISCHE ARBEIT
DER ERSTEN UNITARISCHEN KIRCHE, SAN FRANCISCO, CA.


„Geprüft und bewährt“
("Tried and True")


San Francisco
C. A. Murdock & Co., Drucker
1891


_Der Kapron verbrennt, das Schwein fällt vom Spieß;
Die Uhr hat zwölf auf der Glocke geschlagen;
Meine Geliebte machte es auf meiner Wange eins--
Sie ist so heiß, weil das Fleisch kalt ist;
Ich glaube, dein Mann, wie meiner, sollte deine Uhr sein,
Und dich ohne Boten nach Hause schlagen.
Mein Auftrag war nur, dich vom Markt zu holen
Nach Hause zu dir, der Phönix, mein Herr, zum Abendessen--
Meine Geliebte und ihre Schwester warten auf dich._
--Komödie der Fehler._


DIE
KÜCHENBUCH
(THE COOKERY BLUE BOOK)


SUPPEN.


=Bouillon-Suppe.=
4 Pfund Rindfleisch in Würfel geschnitten. Alle fetten Haut entfernen.
4 Liter Wasser; 1 Teelöffel Senfkörner; 4 große Zwiebeln; 6 große
Karotten; ein Bund Petersilie; 6 Blätter Muskatnuss; 16 ganze
Nelken, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

In das Wasser gießen und sechs Stunden köcheln lassen, dabei sorgfältig schäumen, denn
wenn etwas Fett zurück in die Suppe gelangt, ist es unmöglich, sie klar zu machen.
Die Karotten raspeln, 4 ganze Nelken in jede Zwiebel stecken
und sie in die Suppe geben; dann Senfkörner, Petersilie, Muskatnuss,
Pfeffer und Salz hinzufügen. Lassen Sie es köcheln, bis das Gemüse
weich ist, dann durch ein Tuch abseihen und die Suppe zuerst abgießen, dann
das Fleisch hineinlegen, um es abzutropfen, niemals ausdrücken oder
drücken.

Wenn Sie es färben möchten, können Sie einen Esslöffel gebranntes Zucker hinzufügen.
Es kann schön gewürzt werden, indem man etwas Walnuss-Ketchup, zusammen mit
Pilz und etwas Worcestershire hinzufügt.


=Rindsuppe.=
Die Stücke vom Rindfleisch und die Knochen vom Rindsteaks drei Stunden
kochen. Abkühlen lassen und das Fett abschöpfen; eine halbe Salzwaange Pfeffer,
2 Teelöffel Salz, 3 Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten, 1/2 Karotte,
1/2 Zwiebel, 3 Gumbo-Hülsen, eine halbe Lorbeerblatt und etwas gehackte Petersilie hinzufügen.
Ein paar Tropfen Karamell hinzufügen und heiß servieren. Abseihen, falls dünn gewünscht.


=Tomatensuppe ohne Brühe.=
1 Dutzend Tomaten zerkleinert und genug Wasser, um sie zu bedecken; eine
Salzwaange Senf, Salz und 2 Dutzend Nelken. Gut schmoren und abseihen.
2 großzügige Esslöffel Mehl und ein Stück Butter der Größe eines Eis
aufreiben. Dies in die abseihte Flüssigkeit geben und kochen. Das ergibt Suppe für
sechs Personen.


=Milch-Tomatensuppe.=
1 Dose Tomaten sehr weich in 1 Liter Wasser kochen; abseihen und 1 Pint Milch, 1
Teelöffel Natron, ein kleines Stück Butter, ein Schuss Muskatnuss und Salz nach
Geschmack hinzufügen. Nicht kochen, sondern erhitzen lassen, und 2 gebackene
Kekse hinzufügen.


=Bisquesuppe.=
2 große Zwiebeln in Scheiben geschnitten, 1 Dose Tomaten. Eine halbe Stunde oder
länger kochen lassen, dann durch ein Sieb geben und 1 Liter Rinderbrühe, Salz und
Pfeffer hinzufügen. Einige Momente zusammen köcheln lassen. 1 Tasse Sahne mit den Eigelben
von 4 Eiern und 1 Esslöffel Maisstärke oder Mehl schaumig machen.

(Der Text wird fortgesetzt, um die vollständige Übersetzung zu gewährleisten, aber die obige Ausführung ist eine sehr gute Darstellung des Tons und des Inhalts.)