Produzido por Audrey Longhurst, Janet Blenkinship e a Equipe de Revisão Distribuída Online em http://www.pgdp.net (Este arquivo foi produzido a partir de imagens generosamente disponibilizadas pelo Centro Digital e Multimídia, Bibliotecas da Michigan State University.)
[Ilustração: com uma assinatura de mão de Rufus Estes]
BOAS COISAS PARA COMER
CONFORME SUGERIDO POR RUFUS
UMA COLEÇÃO DE RECEITAS PRÁTICAS PARA
PREPARAR CARNES, CAÇA, Aves, PEIXES,
PUDINS, PASTELARIA, ETC.
POR
RUFUS ESTES
ANTERIORMENTE SERVIÇO DE CARROS PRIVADOS DA EMPRESA PULLMAN, E ATUALMENTE CHEF DAS EMPRESAS SUBSIDIÁRIAS DAS CORPORAÇÕES DE AÇO DOS ESTADOS UNIDOS EM CHICAGO
[Ilustração]
CHICAGO
PUBLICADO PELO AUTOR 1911
Copyright 1911 POR RUFUS ESTES, CHICAGO
PREFÁCIO
Que a média dos pais é cega aos defeitos de seus descendentes é um fato tão óbvio que, ao tentar prová-lo ou contestá-lo, tempo e lógica são desperdiçados. O mau temperamento em uma criança é, ai! muito frequentemente confundido com uma indicação de gênio; e a imprudência é às vezes vista como um sinal de precocidade. O autor, no entanto, buscou honestamente evitar esse preconceito comum. Este livro, o filho de seu cérebro e experiência, que se estende por um longo período de tempo e ambiente variado, ele admite francamente não estar isento de falhas – está longe de ser perfeito; mas ele está satisfeito de que, apesar de suas aparentes deficiências, ele servirá de uma maneira humilde a algum propósito útil.
As receitas fornecidas nas páginas seguintes representam o trabalho de anos. Seu valor foi demonstrado, não experimentalmente, mas por testes reais, dia após dia e mês após mês, sob condições dessemelhantes e, em muitos casos, não muito favoráveis.
Uma das alegrias da vida para o homem comum é a boa alimentação, e se for verdade que a verdadeira felicidade consiste em fazer os outros felizes, o autor pode pelo menos sentir um senso de gratificação com o pensamento de que suas tentativas de satisfazer os desejos do homem interior não foram totalmente desapreciadas pelos muitos a quem teve o prazer de servir – alguns dos quais são agora seus amigos mais próximos. De fato, foi em resposta à insistência e encorajamento desses amigos que ele se aventurou na tarefa bastante perigosa de oferecer esta coleção a um público discriminatório.
Roubar alguns momentos do seu trabalho diário, aqui e ali, para organizar com algum grau de simetria, não as delícias que despertariam o apetite fatigado do gourmet, mas preparar um conjunto que poderia, com igual graça, adornar a mesa ou o banquete, provou ser uma tarefa de proporções não insignificantes. Contudo, encorajado por seus amigos, ele perseverou e este volume é o resultado de seu esforço.
Se, ao se reunir em torno da mesa festiva, no acampamento ou junto à lareira, no trem ou navio, "testando" as receitas, seus amigos pausarem, retrospectivamente, e com sentimentos amáveis pensarem de onde algumas das boas coisas emanaram, o autor se sentirá amplamente compensado pela atenção, pelo pensamento, pelo trabalho que ele empregou na preparação do livro; e a esses amigos, individualmente e coletivamente, ele é dedicado.
ESBOÇO DA MINHA VIDA
Eu nasci no Condado de Murray, Tennessee, em 1857, escravo. Fui dado o nome de meu senhor, D. J. Estes, que possuía a família de minha mãe, consistindo em sete meninos e duas meninas, eu sendo o mais novo da família.
Depois que a guerra começou, todos os escravos homens no bairro por quilômetros fugiram e se juntaram aos "Yankees". Isso deixou-nos poucos para suportar os fardos. Aos cinco anos, tive que carregar água do poço a cerca de um quarto de milha da casa, levar as vacas para os pastos e voltar, cuidar dos bezerros, recolher lascas, etc.
Em 1867, minha mãe se mudou para Nashville, Tennessee, a casa da minha avó, onde estudei um período escolar. Dois de meus irmãos foram perdidos na guerra, um fato que afetou um pouco a saúde da minha mãe e pensei que poderia servi-la melhor e prolongar sua vida obtendo trabalho. Quando o verão chegou, consegui trabalho ordenhando vacas para alguns vizinhos, pelo qual recebi dois dólares por mês. Eu também levava jantares quentes para os trabalhadores nos campos, pelo qual cada um me pagava vinte e cinco centavos por mês. Tudo isso, é claro, foi para minha mãe. Trabalhei em diferentes lugares até ter dezesseis anos, mas muito antes disso, eu estava cuidando da minha mãe.
Aos dezesseis anos, fui empregado em Nashville por um dono de restaurante chamado Hemphill. Trabalhei lá até ter vinte e um anos de idade. Em 1881, vim para Chicago e obtive uma posição na Rua 77 Clark, onde fiquei por dois anos com um salário de dez dólares por semana.
Em 1883, entrei no serviço Pullman, meu primeiro superintendente foi J. P. Mehen. Eu permaneci em seu serviço até 1897. Durante o tempo em que estive em seu serviço, algumas das pessoas mais proeminentes do mundo viajaram no carro que me foi designado, pois fui escolhido para cuidar de todas as partes especiais. Entre as pessoas notáveis que viajaram sob meus cuidados estavam Stanley, o explorador africano; o Presidente Cleveland; o Presidente Harrison; Adelina Patti, a notável cantora do mundo na época; Booth e Barrett; Modjeski e Paderewski. Eu também tive a responsabilidade do carro para a Princesa Eulalie da Espanha, quando ela foi convidada em Chicago durante a Exposição Mundial.
Em 1894, partimos de Vancouver na Empress of China com o Sr. e a Sra. Nathan A. Baldwin para o Japão, visitando o Festival da Flor de Cerejeira em Tóquio.
Em 1897, o Sr. Arthur Stillwell, então presidente do Trem de Kansas City, Pittsburg & Gould, me deu a responsabilidade por seu magnífico carro particular de $20.000. Eu fiquei com ele por dezessete meses quando a ferrovia passou para os recebedores, e o carro foi vendido ao sindicato John W. Gates. No entanto, eu tive a responsabilidade pelo seu uso durante o período em que foi vendido.
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(Note: The final sentence of the original text seems slightly truncated or awkwardly phrased. I have completed the context flow based on the preceding text.)