The Easiest Way in Housekeeping and Cooking Adapted to Domestic Use or Study in Classes

Producido por Audrey Longhurst, Melissa Er-Raqabi y el equipo de corrección de pruebas distribuido en línea en https://www.pgdp.net.

LA
MANERA MÁS
FÁCIL
DE
HOGAR Y COCINA.

Adaptado para Uso Doméstico o Estudio en Clases

POR
HELEN CAMPBELL,

AUTORA DE "IN FOREIGN KITCHENS", "INCOME DE LA SRA. HERNDON", "PRISIONEROS DE LA POBREZA", "ALGUNAS PASAJES EN LA PRÁCTICA DE LA DRA. MARTHA SCARBOROUGH", "MUJERES TRABAJADORAS POR SALARIO", ETC., ETC.

"Si se hace, cuando se hace, entonces está bien.
Debería hacerse rápidamente."

BOSTON: LITTLE, BROWN, AND COMPANY,
1903.

Copyright, 1893,
POR ROBERTS BROTHERS.

University Press:
JOHN WILSON AND SON, CAMBRIDGE, EE. UU.

Un libro para Agnes L.V.W.
Y las chicas del sur que estudiaron con ella.

PRÓLOGO A LA EDICIÓN REVISADA.

El pequeño libro, ahora revisado y enviado con algunas ligeras adiciones, sigue siendo sustancialmente el mismo que cuando se publicó por primera vez en 1880. En medio de los siempre crecientes libros de cocina, ha tenido una firme base de amigos, especialmente en el Sur, donde su necesidad se hizo evidente por primera vez. Ampliarlo en cualquier grado notorio violaría el plan original, por el cual el crítico se deleitará leyendo las páginas tituladas "Introducción", donde encontrará la explicación completa del crecimiento y el propósito del libro. Quien desee más recetas y más formas elaboradas de preparación debe buscar sus fuentes en la bibliografía al final, ya que su introducción en estas páginas anularía prácticamente el título, probado por años de pruebas a manos de amas de casa inexpertas, cuyas cálidas palabras han sido muy agradables para el autor de "La Manera Más Fácil".

NUEVA YORK, junio de 1893.

CONTENIDO.

PARTE PRIMERA.

PÁGINA

INTRODUCCIÓN 5

CAPÍTULO.

I. LA CASA: SITUACIÓN Y ARREGLO 11
II. LA CASA: SU VENTILACIÓN 19
III. DRENAJE Y SUMINISTRO DE AGUA 27
IV. EL TRABAJO DEL DÍA 35
V. FUEGOS, LUCES Y COSAS CON LAS QUE TRABAJAR 45
VI. LAVADO Y LIMPIEZA EN GENERAL 54
VII. EL CUERPO Y SU COMPOSICIÓN 68
VIII. ALIMENTOS Y SUS LEYES 73
IX. LA RELACIÓN DE LOS ALIMENTOS CON LA SALUD 80
X. LA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS ANIMALES 90
XI. LA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS VEGETALES 100
XII. CONDIMENTOS Y BEBIDAS 110

PARTE SEGUNDA.

STOCK Y CONDIMENTOS 119
SOPAS 122
PESCADO 131
CARNES 144
POLLO 161
SALSAS Y ENSALADAS 173
HUEVOS Y PLATOS PARA EL DESAYUNO 180
TÉ, CAFÉ Y C 193
VERDURAS 197
PANES Y PASTELLES PARA EL DESAYUNO 208
TARTA 221
PANADERÍA Y PASTELLES 232
PUDDINGS, HIERVIDOS Y HORNEADOS 238
CUSTARDES, CREMAS, JELLEMES, Y C 245
ENLATADO Y CONSERVACIÓN 252
PEPINOS Y CATCHUPS 257
GELATINAS 259
COCINA PARA LA HABITACIÓN 261
INDICACIONES PARA EL HOGAR 270
INDICACIONES PARA MAESTRAS 280
LECCIONES PARA CLASE PRÁCTICA 282
VEINTE TEMAS PARA EL USO EN CLASE 285
LISTA DE AUTORIDADES REFERIDAS 286
PREGUNTAS DE EXAMEN 287
BIBLIOGRAFÍA 288
ÍNDICE 289