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GUIDE ALIMENTAIRE POUR LE SERVICE DE GUERRE À DOMICILE
Préparé sous la Direction de l'Administration alimentaire des États-Unis en coopération avec le Département de l'Agriculture des États-Unis et le Bureau de l'Éducation
Avec une Préface de Herbert Hoover Administrateur alimentaire des États-Unis 1918
[Illustration : Reproduite par courtoisie de la Société National Geographic]
ANNONCE
Au printemps 1918, la Section collégiale de l'Administration alimentaire des États-Unis a été chargée de préparer une déclaration simple de la situation alimentaire affectée par la guerre, adaptée aux enseignants du primaire et du secondaire, aux élèves du lycée et au grand public. Cette demande est née de l'adoption généralisée des trois cours sur ce sujet qui étaient alors envoyés chaque semaine aux universités, aux collèges et aux écoles normales dans tout le pays.
Ce petit volume est la réponse à cette demande. Il a été écrit par Katharine Blunt, de l'Université de Chicago, Frances L. Swain, de la Chicago Normal School, et Florence Powdermaker, du Département de l'Agriculture des États-Unis.
Les dossiers de l'Administration alimentaire ont été ouverts aux rédacteurs et ils ont reçu les conseils et les critiques de ses responsables et spécialistes. Aucun effort n'a été fait pour assurer l'exactitude de l'énoncé dans le texte.
OLIN TEMPLIN, Directeur de la Section collégiale. 1er juillet 1918.
PRÉFACE
La longue guerre a apporté la faim en Europe ; certains de ses peuples font face constamment à la famine.
Toute l'agriculture a été sérieusement perturbée. La production alimentaire a été réduite au point de danger. Des millions d'hommes qui avaient consacré tout leur temps et leur énergie à la production de nourriture ont été tués ; des millions d'autres continuent de se battre ; d'autres millions sont passés des fermes aux grandes usines de guerre. Les femmes ont également été enrôlées des champs et des jardins domestiques dans les usines et pour remplacer les hommes absents dans une multitude d'occupations. De vastes étendues de terres autrefois fertiles ont été temporairement ruinées par le fléau de la guerre ; certaines sont encore sous les tirs et les bombes. La Belgique et la France ont perdu des millions d'acres de terres productives aux ennemis. Les engrais nécessaires pour maintenir la production des terres encore disponibles font défaut.
Tout cela signifie que les Alliés doivent se fier à l'extérieur pour le maintien de leur approvisionnement alimentaire. Mais parce qu'il y a moins de navires qu'auparavant, et parce que beaucoup d'entre eux doivent transporter des troupes et des munitions exclusivement, ces navires ne peuvent pas effectuer des voyages plus longs que strictement nécessaires pour trouver et rapporter la nourriture nécessaire. Ils ne peuvent pas se permettre de faire le long chemin vers l'Australie et de revenir ; mais peu d'entre eux peuvent être envoyés en Inde et en Argentine. Ils doivent transporter la nourriture par les routes les plus courtes. La plus courte est de l'Amérique du Nord à l'Angleterre et à la France.
Par conséquent, la plus grande partie de la nourriture fournie aux Alliés de l'extérieur doit venir de nous. En fait, plus de 50 % de cette nourriture extérieure pour les Alliés provient maintenant de l'Amérique du Nord. Et c'est beaucoup. C'est bien plus que ce que nous leur envoyions auparavant. Nous envoyons également de plus en plus de nourriture à l'étranger pour nos propres armées en croissance en France et nos flottes en croissance dans les eaux européennes.
Pour répondre à tout ce grand besoin alimentaire en Europe – et répondre à ce besoin est une nécessité militaire – nous devons faire très attention et être économes dans notre utilisation de la nourriture ici à la maison. Nous devons manger moins ; nous ne devons rien gaspiller ; nous devons égaliser la distribution de ce que nous pouvons conserver pour nous-mêmes ; nous devons empêcher l'extorsion et l'enrichissement illégal qui font que les prix sont si élevés que les pauvres ne peuvent pas acheter la nourriture dont ils ont réellement besoin ; et nous devons essayer de produire plus de nourriture en plantant plus de blé et d'autres céréales, en élevant plus de bétail, de porcs et de moutons, et en faisant des jardins partout.
Pour aider le peuple d'Amérique à faire tout cela et à coordonner ses efforts, le Président et le Congrès ont créé l'Administration alimentaire des États-Unis. L'Administration alimentaire demande donc à toutes les personnes d'aider à nourrir les Alliés afin qu'ils puissent continuer à se battre, d'aider à nourrir les affamés en Belgique et dans d'autres terres en proie à la famine afin qu'ils puissent continuer à vivre, et d'aider à nourrir nos propres marins et soldats afin qu'ils n'aient rien à désirer. Elle demande aussi de l'aide dans sa grande tâche de prévenir que les prix ne deviennent trop élevés et de les stabiliser, et de maintenir le flux de distribution équitable, afin que tous nos peuples, riches et pauvres, puissent obtenir la nourriture dont ils ont besoin.
Pour tout cela, il faut une « éducation alimentaire » pour tous nos peuples. Chaque foyer dans notre vaste pays doit être atteint. L'une des façons les plus efficaces de parvenir à cela est d'informer les enfants de la nation sur la nourriture et sur les possibilités et les méthodes de son utilisation la plus sage et la plus économique. Pour obtenir ce résultat, nous devons faire parvenir cette information aux mains des parents et des enseignants.
Dans le but de diffuser cette information, ce petit livre a été préparé sous la direction de l'Administration alimentaire. En suivant les suggestions de conservation alimentaire contenues ici, chacun peut rendre son pays un service de guerre important. Je suis sûr que tout le monde sera heureux de le faire.
HERBERT HOOVER.
CONTENU
CHAPITRE I
LE MARCHÉ
(Le texte original est tronqué et n'a pas été fourni pour une traduction complète.)