PHÚ QUỐC_ 6 đầu bếp kết hợp nguyên liệu, văn hóa bản địa và nghệ thuật trong 13 trải nghiệm, mở màn chuỗi Luxury Dining Series 2026 của Marriott International tại JW Marriott Phú Quốc.
JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa tổ chức chuỗi sự kiện ẩm thực "Trân vị non sông" vào ngày 4-9/8, đánh dấu chặng mở màn của Luxury Dining Series 2026 "Across the Table" do Marriott International triển khai tại 6 điểm đến. Phú Quốc là điểm dừng chân duy nhất tại Việt Nam trong hành trình năm nay.
Trong 6 ngày, 6 đầu bếp, một chuyên gia pha chế từ Bangkok (Thái Lan) cùng các nghệ nhân, nghệ sĩ địa phương tham gia 13 trải nghiệm ẩm thực, đồ uống và văn hóa. Thay vì chỉ tập trung vào bàn tiệc, chương trình đưa khách đến chợ cá, tiếp xúc với nguyên liệu và những nghề thủ công gắn với đời sống trên đảo.
6 đầu bếp tham gia chương trình mang những phong cách và nền tảng ẩm thực khác nhau. Bếp trưởng Summer Lê là đầu bếp đầu tiên tại Việt Nam nhận Ngôi sao Xanh Michelin, danh hiệu dành cho các cơ sở có thực hành nổi bật về ẩm thực bền vững. Bếp trưởng Cường Nguyễn của An's Saigon có nhà hàng góp mặt trong Michelin Guide ba năm liên tiếp.
Nghệ nhân Ánh Tuyết nhiều năm theo đuổi và gìn giữ ẩm thực Hà Nội, từng tham gia chuẩn bị quốc yến phục vụ 21 nhà lãnh đạo tại Hội nghị Cấp cao APEC. Bếp trưởng Olivier Elzer, đứng sau nhà hàng Pink Pearl by Olivier E. tại khu nghỉ dưỡng, có khoảng 30 năm làm nghề và từng làm việc tại nhiều nhà hàng đạt sao Michelin.
Đội hình còn có bếp trưởng bánh Rémy Gaulard, từng được đào tạo tại nhà hàng hai sao Michelin L'Envol trước khi gia nhập The St. Regis Hong Kong, và bếp trưởng Nguyễn Hải Hưng từ Sheraton Phu Quoc Long Beach Resort. Phụ trách một phần trải nghiệm đồ uống là Marco Dongi đến từ Bar Sathorn tại W Bangkok, đứng thứ 17 trong danh sách Asia's 50 Best Bars.
Ẩm thực Việt là một trong những nội dung chính của tuần lễ. Trong đêm Vietnamese Heritage Dinner, bếp trưởng Nguyễn Hải Hưng và nghệ nhân Ánh Tuyết cùng xây dựng thực đơn dựa trên những món quen thuộc trong bữa cơm gia đình.
"Bữa cơm gia đình là một phần tuổi thơ của mỗi người. Mỗi món trong thực đơn tối nay đều mang theo ký ức ấy từ gian bếp của mẹ tôi", bếp trưởng Hải Hưng nói. Theo anh, gỏi hoa chuối, nem cua bể hay mì vằn thắn vẫn giữ cách chế biến quen thuộc, như một cách tiếp nối những hương vị truyền thống.
Phú Quốc cũng trở thành nguồn nguyên liệu trực tiếp cho các đầu bếp. Hải sản thay đổi theo từng chuyến thuyền cập bến, trong khi hồ tiêu địa phương được sử dụng để tạo dấu ấn cho món ăn.
Theo bếp trưởng Hải Hưng, điều đặc biệt khi nấu ăn trên đảo là nguyên liệu thay đổi theo con nước, từ cua, mực đến tôm tùy vào sản vật ngư dân mang về mỗi sáng. "Nấu ăn ở đây nghĩa là hòn đảo đã làm sẵn một nửa công việc cho mình, nếu mình biết để nguyên liệu dẫn đường", anh nói.
Nghệ nhân Ánh Tuyết cũng nhấn mạnh vai trò của hồ tiêu trong việc tạo bản sắc hương vị. Theo bà, chỉ một lượng nhỏ gia vị đặc trưng cũng có thể giúp thực khách ghi nhớ món Việt.
Hành trình bắt đầu ngày 4/8 với trải nghiệm tại Dinh thự Hồng. Thực khách lần lượt đi qua lounge, thư viện, phòng ăn và hầm rượu, kết hợp thưởng thức món ăn với câu chuyện về không gian kiến trúc của khu nghỉ.
Một hoạt động khác diễn ra vào sáng sớm tại chợ cá An Thới. Bếp trưởng điều hành Eng Wai Meng đưa khách đến chợ khi tàu cá vừa cập bờ để tìm hiểu và lựa chọn nguyên liệu cùng ngư dân. Sau đó, thực khách trải nghiệm bún quậy - món ăn gắn với đời sống ẩm thực trên đảo, với phần nước chấm được tự pha và "quậy" tại bàn trước khi thưởng thức.
Các yếu tố văn hóa tiếp tục được đưa vào bàn tiệc thay vì tồn tại như những hoạt động biểu diễn tách biệt. Tại Vietnamese Heritage Dinner, món ăn được kết hợp với hát bội, với thời điểm phục vụ từng món sắp xếp theo diễn biến của chương trình nghệ thuật.
Ở tiệc chính, thực đơn được chia thành ba chương Đất, Nước và Lửa. Mỗi phần kết hợp món ăn với màn trình diễn của Đàn Đó - nhóm nghệ sĩ sử dụng những nhạc cụ được chế tác từ tre và đất sét. Cách sắp đặt giúp âm nhạc và ẩm thực cùng tham gia kể câu chuyện về vùng đất thay vì món ăn giữ vai trò duy nhất trên bàn tiệc.
Tinh thần kết nối với điểm đến còn được thể hiện qua những trải nghiệm ngoài gian bếp. Tại Lamarck House, nghệ nhân Gốm Om hướng dẫn khách làm việc với đất sét. Một hoạt động khác cho phép thực khách tự mở hàu tìm ngọc trai, gợi nhắc nghề nuôi trai lấy ngọc gắn với tên gọi "đảo ngọc" của Phú Quốc.
Trúc Chỉ - loại hình nghệ thuật giấy hình thành tại Huế, cũng được sử dụng trong trang trí xuyên suốt tuần lễ. Các tác phẩm khai thác sợi tre cùng hiệu ứng ánh sáng, bóng đổ, bổ sung yếu tố thủ công Việt Nam vào không gian sự kiện.
Ở những ngày cuối, chương trình chuyển sang các trải nghiệm quy mô nhỏ hơn. Bếp trưởng Olivier Elzer và Summer Lê thực hiện Chef's Table gồm 8 món tại Pink Pearl. Tại Department of Chemistry Bar, chuyên gia pha chế Marco Dongi cùng hai bartender Jame và Toki giới thiệu thực đơn cocktail lấy cảm hứng từ hương vị Đông Nam Á.
Ngày cuối của sự kiện khép lại bằng Sunday Champagne Brunch tại Pink Pearl. Chương trình từng được nhà hàng phục vụ định kỳ, sau thời gian tạm ngưng được đưa trở lại trong một ngày nhân dịp Luxury Dining Series.
"Tuần lễ này đã mang chính Phú Quốc lên bàn tiệc, từ những ngư dân, nghệ nhân gốm đến những viên ngọc trai. Đó là câu chuyện chúng tôi muốn dùng để mở màn chuỗi sự kiện năm nay", ông John Woolley, Tổng quản lý JW Marriott Phú Quốc, cho biết.
Chương trình có sự đồng hành của Sun PhuQuoc Airways và Pernod Ricard Việt Nam, cùng hai đối tác sáng tạo Đàn Đó và Trúc Chỉ. Sau Phú Quốc, "Across the Table" tiếp tục đến The Naka Island tại Phuket (Thái Lan), The St. Regis Maldives, Mandapa tại Bali (Indonesia) và The Ritz-Carlton Kyoto (Nhật Bản), trước khi khép lại bằng hành trình trên du thuyền Luminara thuộc Ritz-Carlton Yacht Collection.
Thy An
Facts Only
* Six chefs participated in 13 culinary, beverage, and cultural experiences.
* The event was the opening of the Luxury Dining Series 2026 "Across the Table" by Marriott International at JW Marriott Phú Quốc.
* The events took place from August 4th to 9th.
* Six chefs included Summer Lê (Michelin Green Star), Cường Nguyễn (three-time Michelin Guide restaurant), Ánh Tuyết (Hà Nội cuisine preservation), Olivier Elzer, Rémy Gaulard, and Nguyễn Hải Hưng, along with Marco Dongi.
* The program included visits to fish markets to select ingredients with fishermen.
* A Vietnamese Heritage Dinner featured dishes based on family meals, such as *gỏi hoa chuối*.
* The main course was structured into three chapters: Land, Water, and Fire.
* Experiences included working with clay at Lamarck House and examining pearls at the shell-hunting activities.
* Trúc Chỉ art form, using bamboo fibers, was used for decoration throughout the week.
Executive Summary
Six chefs, including a pastry chef from Bangkok, combined local ingredients, indigenous culture, and art across thirteen experiences as the opening of Marriott International's Luxury Dining Series 2026 "Across the Table" at JW Marriott Phu Quoc. The event took place from August 4th to 9th and featured interactions with local fishermen and artisans, moving beyond formal dining to include visits to fish markets and cultural elements like Vietnamese heritage dinners incorporating traditional performances.
The culinary journey highlighted the role of Phú Quốc's resources, such as seafood and local pepper, emphasizing how ingredients change based on daily catch. Chefs discussed how traditional Vietnamese home-cooked meals, like *gỏi hoa chuối* or *nem cua bể*, maintain authentic flavor profiles when using island-sourced materials. Cultural elements were integrated into the dining experience, with the menu structure reflecting themes of Land, Water, and Fire, interwoven with performances by the Đàn Đó group and art forms like Trúc Chỉ to weave a narrative about the region rather than separating food from culture.
Full Take
The narrative constructs a powerful framework where high-end culinary practice intersects directly with localized cultural provenance, suggesting that authentic experience is achieved not just through gastronomic excellence but through deep immersion in local material culture. The emphasis on ingredients changing based on daily catch and the explicit integration of traditional methods—like the way Hải Hưng relates his cooking to family memory—suggests a critique of detached, purely technical fine dining. The structure that organizes food and performance into Land, Water, and Fire acts as a deliberate attempt to anchor ephemeral luxury in tangible geography and history.
This layering implies a tension between globalized luxury branding (Marriott, Michelin recognition) and the preservation of hyper-local heritage. The process of turning raw materials from fishermen and artisans into curated narratives suggests an agency shift: local knowledge is positioned not merely as inspiration, but as the essential mechanism for quality creation. The pattern detected is one of leveraging cultural authenticity as a high-value differentiator in the luxury market.
What assumptions underpin the seamless integration of seemingly disparate elements—a Michelin-starred chef working alongside a silk weaver and a fisherman? Who benefits from framing this specific intersection of culinary anthropology as marketable luxury? How does this approach reshape the hierarchy between global culinary standards and indigenous knowledge systems?