Nota do Transcritor:
A hifenização e a ortografia inconsistentes no documento original foram preservadas. Erros tipográficos óbvios foram corrigidos.
O texto itálico é denotado por _sublinhados_.
Na página 51, a frase que começa com "the over-night" pode estar faltando palavras.
Na página 214, a frase "half a cup of water" pode estar faltando palavras.
As grafias do índice foram feitas consistentes com o texto.
[Ilustração: Cozinheira preparando aves na cozinha]
MANUTENÇÃO DA CASA
NA ANTIGA VIRGÍNIA.CONTENDO CONTRIBUIÇÕES DE DUZENTOS E CINQUENTA MULHERES DA VIRGÍNIA E DOS ESTADOS SISTÉRICOS,
_DISTINGUIDAS POR SUA HABILIDADE NA ARTE CULINÁRIA E
OUTRAS RAMIFICAÇÕES DA ECONOMIA DOMÉSTICA._EDITADO POR
MARION CABELL TYREE.
"Quem pode encontrar uma mulher virtuosa? pois seu preço é muito acima de rubis.... Ela olha bem para os costumes de sua casa e não come o pão da ociosidade."
_Prov., cap. 31, versos 10 e 27._
JOHN P. MORTON & CO.,
_LOUISVILLE, KY._
1878. DIREITO AUTORAL POR
MARION CABELL TYREE.
1877. _Dedicado_
ÀS SISTERES MANUTENTORAS DA CASA,
CUJA KIND ASSISTÊNCIA E CONTRIBUIÇÕES TIVERAM TANTAS
LUCIDADO OS TRABALHOS DO ESCRITOR E AUMENTADO O VALOR
DO SEU TRABALHO.CONTEÚDOS GERAIS.
PÁGINA
_Prefácio_ 7
_Lista de Contribuintes_ 11
Pão 19
Café, Chá e Chocolate 61
Leite e Manteiga 65
Sopa 68
Ostras e outros peixes de concha 85
Peixe 97
Caça 107
Carnes 114
Carne Bovina e Vitela 136
Carne de Porco e Cordeiro 168
Aves 176
Saladas 190
Molhos 200
Stews de Brunswick, Gumbo e Acompanhamentos 211
Ovos 232
Vegetais 238
Picles e Catsups 255
Bolo 304
Cobertura 348
Biscoito de Gengibre 350
Bolo Pequenos 353
Pudins 365
Molhos para Pudim 401
Massas 404
Frituras e Panquecas 416
Gelatina, Blanc-mange, Charlotte Russe, Creme Queijoso, Cremes e Doces Diversos 417
Sorvete e Pudim Congelado 430
Doces de Frutas 442
Conservas e Geléias de Frutas 443
Confeitaria 458
Vinhos 461
Bebidas, Cordiais, etc. 468
O Quarto Doente – Dieta e Remédios para os Doentes 476
Limpeza da Casa, etc. 497
Receitas para Restaurar Roupas Velhas, Ajustar Cores, Remover Manchas, etc. 505
Receitas Diversas 508
PREFÁCIO.
Virgínia, ou o Velho Domínio, como seus filhos gostam de chamá-la, sempre foi famosa pelo estilo de sua vida. Ensinada pelo exemplo de seus governadores coloniais reais e pelos numerosos adeptos do Rei Carlos, que trouxeram para lá as graças e a luxuosidade de sua corte brilhante, ela se tornou notável entre as colônias pela hospitalidade principesca de seu povo e pela beleza e riqueza de sua vida. Mas quando seu grande filho na Casa das Burguesas soou o grito de guerra, e seu povo se apressou para se armar para a longa luta, suas filhas, não para trás em serviços ou patriotismo, iniciaram imediatamente a inauguração de um plano de retração e reforma rígidos na economia doméstica, ao mesmo tempo em que exibiram às suas irmãs um nobre exemplo de devoção e sacrifício próprio.
Rasgando as armas reluzentes do Rei George de seus painéis e lançando-as, com sua talha e joias, como ofertas no colo do Congresso Continental, elas introduziram em suas casas aquele novo estilo de vida no qual, descartando toda a extravagância chamativa do antigo, e retendo apenas suas graciosas e baratas qualidades, elas conseguiram aperfeiçoar aquele sistema que, sobrevivendo até hoje, sempre foi notado por sua beleza e elegância simples.
Este sistema, que combina a frugalidade de Nova Inglaterra com o estilo menos rígido da Carolina, foi justamente proclamado, pelas multidões de admiradores que se reuniram de todos os cantos da União ao redor das generosas mesas de seus ilustres filhos, como a própria perfeição da arte doméstica.
É o objetivo do compilador deste livro, pois ela não reivindica o título de autora, trazer ao alcance de cada dona de casa americana que possa desejar, os princípios e práticas domésticos dessas famosas casas da Virgínia. Ao fazer isso, ela não buscou seguir o plano adotado por tantos autores de tais livros – depender de sua própria _autoria_ para seu governo. Ela confessa que, nesse sentido, seus trabalhos foram em grande parte editoriais.
Ao longo de uma longa vida, foi sua boa sorte ser uma visitante frequente, e muitas vezes a hóspede íntima e parente, em muitas dessas casas; e ela buscou, pelas oportunidades que assim lhe foram dadas e guiada por sua própria vasta experiência como dona de casa, reunir e selecionar dessas inúmeras fontes aquilo que lhe pareceu melhor e mais útil para a dona de casa prática, e que, cuidadosamente observado, traria a arte ao alcance de todos que têm a ambição de adquiri-la.
Ver-se-á que ela é devida a quase 250 contribuintes para o seu livro. Entre eles serão encontrados _muitos nomes famosos_ _pelo país_. Associados a eles serão descobertos outros de menor fama nacional, mas que adquiriram entre seus vizinhos uma distinção igualmente merecida pela bela ordem e deliciosa culinária de suas casas.
Os trabalhos da escritora foram grandemente aliviados pela bondade desses contribuintes. E ela deseja publicamente renovar seus agradecimentos pela ajuda que eles lhe deram, mas ainda mais pela bondade que os incita, ao custo de sua sensibilidade, a permitirem adicionar seus nomes às receitas que fornecem.
O livro, após grande cuidado em sua preparação, é agora oferecido ao público com muita confiança. Tudo o que é apresentado aqui foi tão minuciosamente testado e aprovado por tantas das melhores donas de casa da Virgínia, que ela sente que deve ter uma recepção cordial e muito geral.