Nota del transcritor:
Se han conservado la hifenación y la ortografía inconsistentes en el documento original. Se han corregido los errores tipográficos evidentes.
El texto en cursiva se denota por guiones bajos.
En la página 51, la frase que comienza con "the over-night" puede estar faltando palabras.
En la página 214, la frase "half a cup of water" puede estar faltando palabras.
Las ortografías del índice se hicieron consistentes con el texto.
[Ilustración: Cocinera preparando aves en la cocina]
GESTIÓN DEL HOGAR EN LA VIEJA VIRGINIA.
CONTIENE CONTRIBUCIONES DE DOSCIENTOS Y CINCUENTA SEÑORAS DE VIRGINIA Y SUS ESTADOS HERMANOS, _DESTACADAS POR SU TALENTO EN EL ARTE CULINARIO Y OTRAS RAMAS DE LA ECONOMÍA DOMÉSTICA._
EDITADO POR
MARION CABELL TYREE.
"¿Quién puede encontrar una mujer virtuosa? pues su precio está muy por encima de las rubíes.... Ella mira bien las costumbres de su hogar y no come el pan de la ociosidad."
_Prov., cap. 31, versos 10 y 27._
JOHN P. MORTON & CO., _LOUISVILLE, KY._ 1878.
DERECHOS DE AUTOR MARION CABELL TYREE. 1877.
_Dedicado_ A LAS HERMANAS ADMINISTRADORAS DEL HOGAR, CUYA KIND AYUDA Y CONTRIBUCIONES HAN ALIVIADO EL TRABAJO DEL ESCRITOR Y MEJORADO EL VALOR DE SU TRABAJO.
CONTENIDO GENERAL.
PÁGINA
_Prefacio_ 7
_Lista de Contribuyentes_ 11
Pan 19
Café, Té y Chocolate 61
Leche y Mantequilla 65
Sopa 68
Ostras y otros Mariscos con Caparazón 85
Pescado 97
Caza 107
Carnes 114
Carne de Res y Cordero 136
Carne de Jabalí y Cordero 168
Aves 176
Ensaladas 190
Salsas 200
Estofados de Brunswick, Gumbo y Guarniciones 211
Huevos 232
Verduras 238
Pepinos encurtidos y Catsups 255
Pastel 304
Glaseado 348
Pan de Jengibre 350
Pequeños Pasteles 353
Budines 365
Salsas para Budines 401
Repostería 404
Frituras y Panqueques 416
Jalea, Blanc-mange, Charlotte Russe, Pastel de Leche, Cremas y Postres Misceláneos 417
Helado y Leche Cuajada Congelada 430
Postres de Frutas 442
Conservas y Gelatinas de Frutas 443
Confitería 458
Vinos 461
Bebidas, Cordiales, etc. 468
La Habitación Enferma - Dieta y Remedios para los Enfermos 476
Limpieza del hogar, etc. 497
Recetas para Restaurar Ropa Vieja, Fijar Colores, Quitar Manchas, etc. 505
Recetas Misceláneas 508
PREFACIO.
Virginia, o el Viejo Dominio, como sus hijos deleitan llamarla, siempre ha sido famosa por el estilo de su vida. Enseñada por el ejemplo de sus gobernadores coloniales reales, y los numerosos adherentes del rey Carlos, quienes trajeron a su exilio las gracias y la lujo de su corte brillante, se hizo notoria entre las colonias por la hospitalidad principesca de su pueblo y por la belleza y riqueza de su vida. Pero cuando finalmente su gran hijo en la Casa de Burgesses proclamó el grito de guerra, y su pueblo se apresuró a atarse para la larga lucha, sus hijas, que no se quedaron atrás en servicios o patriotismo, se pusieron de inmediato a trabajar en la inauguración de un plan de ajuste y reforma rígidos en la economía doméstica, mientras simultáneamente exhibían a sus hermanas un noble ejemplo de devoción y autosacrificio.
Al arrancar las brillantes armas del rey Jorge de sus estantes, y lanzarlas, con su costosa plata y joyas, como ofrendas al regazo del Congreso Continental, introdujeron en sus hogares ese nuevo estilo de vida en el que, descartando toda la extravagancia ostentosa de lo antiguo, y reteniendo solo sus graciosas y económicas virtudes, lograron perfeccionar ese sistema que, sobreviviendo hasta hoy, siempre ha sido notado por su hermosa y elegante simplicidad.
Este sistema, que combina la frugalidad de Nueva Inglaterra con el estilo menos rígido de Carolina, ha sido justamente proclamado, por la multitud de admiradores que se han reunido de todas partes de la Unión alrededor de las generosas mesas de sus ilustres hijos, como la perfección misma del arte doméstico.
Es el objeto del compilador de este libro, ya que ella no reclama el título de autora, traer al alcance de cada ama de casa estadounidense que pueda desearlo, los principios y prácticas domésticas de estos famosos hogares de Virginia. Al hacer esto, ella no buscó seguir el plan adoptado por tantos autores de tales libros, sino depender de su propia _autoría_ para su regla. Confiesa que en este asunto sus esfuerzos han sido en gran parte editoriales.
A lo largo de una larga vida ha sido su buena fortuna ser una visitante frecuente, y a menudo la huésped íntima y pariente, en muchos de estos hogares; y ella ha buscado, por las oportunidades que así le fueron ofrecidas y guiada por su propia extensa experiencia como administradora del hogar, reunir y seleccionar de estas numerosas fuentes aquellas cosas que le parecieron mejores y más útiles para la ama de casa práctica, y que, observadas cuidadosamente, llevarían el arte al alcance de todos los que tienen la ambición de adquirirlo.
Se verá que ella está agradecida a cerca de 250 contribuyentes de su libro. Entre ellos se encontrarán _muchos nombres famosos_ _a lo largo del país_. Asociados a ellos se descubrirán otros de menor fama nacional, pero que han adquirido entre sus vecinos una distinción igualmente merecida por el hermoso orden y la deliciosa cocina de sus hogares.
Los esfuerzos del escritor han sido muy aligerados por la amabilidad de estos contribuyentes. Y ella desea en esta manera renovar sus agradecimientos por la ayuda que le han dado, pero aún más por la bondad que los impulsa, a costa de su sensibilidad, a permitirle añadir sus nombres a las recetas que proporcionan.
El libro, después de un gran cuidado en su preparación, se ofrece ahora al público con mucha confianza. Todo lo que se presenta ha sido tan exhaustivamente probado y aprobado por tantos de las mejores administradoras del hogar en Virginia, que siente que debe recibir una recepción cordial y muy general por parte de todas las amas de casa capacitadas de todo el país, y proporcionará una necesidad largamente sentida y real.
Si así logra diseminar un conocimiento de la práctica de la _más adm_.